5 sai lầm chế biến rau củ làm mất 80% vitamin C

Vitamin C rất dễ bị hao hụt trong quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm. Theo các chuyên gia, việc này có thể dẫn đến mất đi một lượng lớn vitamin C, đặc biệt là trong rau củ quả [1, 2, 3]. Điều này gây ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng của cơ thể.

Một số sai lầm phổ biến trong quá trình chế biến rau củ có thể làm giảm lượng vitamin C. Các sai lầm này bao gồm việc gọt vỏ quá kỹ, thái rau củ quá nhỏ, ngâm rau củ trong nước quá lâu, sử dụng nhiệt độ cao và nấu quá chín [1, 2, 3].

Nhiệt độ và thời gian chế biến là hai yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến lượng vitamin C còn lại trong thực phẩm. Việc đun nấu ở nhiệt độ cao và trong thời gian dài sẽ làm vitamin C bị phân hủy [1, 2, 3].

Để bảo toàn lượng vitamin C trong rau củ, các chuyên gia khuyến cáo nên chế biến thực phẩm ở nhiệt độ vừa phải, thời gian ngắn và hạn chế tiếp xúc với nước [1, 2, 3]. Ngoài ra, việc sử dụng các phương pháp chế biến như hấp, luộc nhanh hoặc ăn sống cũng giúp giữ lại nhiều vitamin C hơn.