5h sáng, khi nhiều người còn đang ngủ, Cồ Thanh Hương đã có mặt tại quán để chuẩn bị cho một ngày bán hàng mới. Thịt bò được thái và chuẩn bị cho buổi bán đầu tiên trong ngày, trong khi nồi nước dùng đã được hầm từ trước đó. Quán phục vụ từ sáng đến tối, nên công việc thường chỉ kết thúc vào khoảng
