Dù vẻ ngoài không bắt mắt, thân trơn và khó bắt, cá chạch từ lâu đã được dân gian gọi là "nhân sâm nước" nhờ giá trị dinh dưỡng vượt trội. Sau mùa đông, cá chạch tích lũy nhiều dưỡng chất, thịt chắc, ít mùi tanh bùn hơn. Theo Tencent News, không phải ngẫu nhiên mà cá chạch được đánh giá cao đến vậy.
