Mẹo cắt hành tây không cay mắt

Xã hộiThứ Ba, 24 tháng 3, 2026

Tóm tắt bởi AI

1 nguồn

Nhiều người nội trợ e ngại việc sơ chế hành tây vì cảm giác cay nồng, chảy nước mắt khó chịu. Tuy nhiên, nếu hiểu rõ đặc tính khoa học của loại củ này, bạn có thể dễ dàng kiểm soát chúng. Hành tây thuộc chi Allium, có khả năng hấp thụ lưu huỳnh từ đất. Khi bạn dùng dao cắt, các tế bào hành bị vỡ, gi

Điểm chính

Khí syn-propanethial-S-oxide từ hành tây gây cay mắt.
Enzyme alliinase giải phóng khí cay khi cắt hành tây [1].
Làm lạnh hành tây giúp giảm cay mắt khi cắt [1].

Nhiều người nội trợ thường gặp khó khăn khi sơ chế hành tây vì cảm giác cay mắt khó chịu. Tuy nhiên, bằng cách hiểu rõ về đặc tính của loại củ này, chúng ta có thể dễ dàng khắc phục tình trạng này. Bài viết này sẽ cung cấp những thông tin hữu ích để bạn có thể thoải mái hơn khi vào bếp.

Nguyên nhân gây cay mắt khi cắt hành tây

Khi cắt hành tây, các tế bào bị vỡ, giải phóng enzyme alliinase VnExpress. Enzyme này phản ứng với các axit amin, tạo ra khí syn-propanethial-S-oxide VnExpress. Khí này bay hơi và tiếp xúc với độ ẩm trong mắt, tạo thành axit sulfuric yếu, gây kích ứng và khiến mắt chảy nước VnExpress.

Cách khắc phục tình trạng cay mắt

Một trong những phương pháp hiệu quả là làm lạnh củ hành tây trước khi cắt VnExpress. Bạn có thể cho hành vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 15-20 phút VnExpress. Nhiệt độ thấp sẽ ức chế hoạt động của enzyme và giảm tốc độ bay hơi của các hợp chất lưu huỳnh VnExpress.

Nghe tóm tắt

Tính năng nghe audio — sắp ra mắt